Mehl, Eier, Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Mangold putzen, waschen und ab tropfen lassen. Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 22 cm 0) erhitzen. 1/8 des Teigs zufugen, 4-5 Minuten backen. Speckscheiben quer halbieren. 4-5 Speckhälften auf den flüssigen Teig legen. Pfannkuchen wenden und 3-4 Minuten zu Ende backen. Pfannkuchen herausnehmen, warm stellen. 7 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mangold und ca. 100 ml Wasser zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Je etwas Mangold auf je einen Pfannkuchen geben, überklappen und an-richten. Rest Mangold dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 23 g, F 41 g, KH 41 g
