Eier trennen. Eiweiße kalt stellen. Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Eigelbe und Milch glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Birnen waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen Bimenviertel in sehr dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Speckscheiben quer halbieren. Käse in dünne Ecken schneiden. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.
1/2 Tl Butterschmalz in einer kleinen Pfanne (16 cm) erhitzen. 2 Scheiben Speck und 3-4 Birnenspalten in die Pfanne geben. Zuerst ca 2 Ecken Camembert in die Pfanne geben, dann 1/8 des Teiges gleichmäßig darauf verteilen.
Den Pfannkuchenteig ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb braten, auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mithilfe des Topfdeckels wenden. Von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus restlichen Zutaten ebenso weitere 5 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit den Preiselbeeren servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min Pro Stück: ca. 390 kcal E 16 g, F 19 g, KH 39 g
