Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Milch verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Möhren schälen, würfeln. Zucchini waschen und klein schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig braten, herausnehmen. Gemüse im heißen Bratöl andünsten. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Tomatenmark zugeben, anschwitzen. Passierte Tomaten zugießen, aufkochen, Brühe einrühren. Ca. 5 Minuten köcheln. Hack zufügen.
Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne (26 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen, warm stellen. Hack auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen, in je 4 Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform setzen. Käse reiben, darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3 15-20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 '/* Stunden Pro Portion: ca. 610 kcal E 37 g, F 39 g, KH 28 g
