Alle benötigten Zutaten abmessen bzw abwiegen und bereitstellen. Den Borretsch kalt abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Die Tomaten waschen, die großen halbieren 25 g Butter schmelzen
Für den Pfannkuchenteig die geschmolzene Butter, das gesiebte Mehl, die Eier, die Milch, 25 g geriebenen Pecorino-Käse, etwas Salz und Muskat glatt verquirlen. Denn Teig ca 30 Minuten quellen lassen.
Dann den Pfannkuchenteig portionsweise in 20 g heißer Butter zu 8 dünnen, goldgelben Pfannkuchen ausbacken. Diese auf einem Teller aufeinanderstapeln und zum Warmhalten mit einem Stück Alufolie abdecken
Schalotten, 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Mit Borretsch in 10 g Butter anschwitzen. 1-2 El zufügen. 2 Minuten dünsten. Zwei Drittel der Petersilie, den Frischkäse und 100 g Pecorino einrühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kräuter-Frischkäsemasse dünn auf die noch lauwarmen Pfannkuchen streichen. Diese fest aufrollen und dich an dich in eine gut gefettete Auflaufform legen.
Ganze und halbierte Tomaten um die Röllchen verteilen. Mit Pfeffer und 25 g Pecorino bestreuen, auf der Mittelschiene 25 Minuten backen. Zweite Knoblauchzehe hacken, mit Mandeln in 20 g Butter rösten. Darübergeben.
Zubereitung 40 Minuten, Ruhen 20 Minuten, Überbacken 25 Minuten, pro Portion 755 kcal, KH 29 g, E 57 g, E 30 g
