Eier, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Mehl unterrühren. Teig ca 20 Minuten quellen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit stückigen Tomaten ablöschen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
Käse reiben. Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Dabei ersten Pfannkuchen auf einen großen ofenfesten Teller oder in eine Springform legen, etwas Hackmasse daraufgeben. Mit etwas Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 5-6 Minuten überbacken.
Übrige 5 Pfannkuchen ebenso mit Hackfleisch und Käse einschichten. Letzten Pfannkuchen auf den Turm setzen, mit Käse bestreuen und bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten überbacken. Pfannkuchentorte mit Petersilie und Peperoni garnieren. Dazu schmeckt Bauernsalat
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 740 kcal E 47 g, F 48 g, KH 30 g
