Für die Pfannkuchen: Die Milch und die Eier verquirlen und das Meersalz dazugeben Die Mehle mischen, sieben und klumpenfrei unterführen, bis der Pfannkuchenteig glatt ist.
Aus dem Teig 8-12 Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne mit je 1 TL Öl nacheinander ausbacken.
Für die Füllung: Zwiebel klein hacken und Paprika würfeln. Hühnerbrust fein würfeln. Zwiebeln und Paprika mit Hühnerfleisch, Maiskörnern und 200 g mexikanischer Soße mischen. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Diese einrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Die restliche Soße auf die Pfannkuchen verteilen und das Ganze mit dem in fingerbreite Streifen geschnittenen Emmentaler belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad solange backen, bis der Käse schmilzt.
Dazu passt: Endiviensalat
Pro Portion: 750 kcal,46 g Eiweiß, 33 g Fett,74 g Kohlenhydrate Zubereitungszeit 35 Minuten
