40 g Fett schmelzen und abkühlen lassen. Eier, 50 g Zucker und Salz verrühren. Ricotta, Milch und flüssiges Fett unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse rühren.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen. 4 gehäufte EL Teig als 4 runde Küchlein in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Aus dem restlichen Teig mit etwas Fett portionsweise 12 weitere Pfannkuchen backen.
Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. 2 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Zitronensaft und Apfelsaft zugießen, den Karamell lösen. Kiwis zugeben und vorsichtig durchschwenken. Das Kompott und die Pfannkuchen anrichten. Die Pfannkuchen mit Zimt-Zucker bestreuen. Dazu schmeckt Waldhonig.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E13 g, F 24 g, KH 66 g
