1. Mehl, Salz, Dickmilch und Mineralwasser verrühren. Eier einzeln unterschlagen. Teig ca. 20 Min. quellen lassen.
2. In heißem Butterschmalz nach und nach dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken.
3. Räucherlachs in dünne Scheiben schneiden. Den Saft der Zitronen und das Walnussöl zu einer Marinade rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsscheiben mit der Hälfte der Marinade beträufeln.
4. Rukola putzen, waschen und trockenschütteln. Frischkäse mit ein wenig Mineralwasser cremig rühren. Pfannkuchen damit bestreichen. Mit den marinierten Lachsscheiben und etwas Rukola belegen, aufrollen. 4. Kirschtomaten waschen, halbieren. Mit dem übrigen Rukola mischen, die restliche Marinade darüberträufeln. Mit den aufgeschnittenen Pfannkuchenrouladen anrichten.
