1. Fett schmelzen, wieder abkühlen lassen. Eier, Milch, Mehl, Salz und flüssiges Fett verrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Mandelstifte in einer trockenen Pfanne rösten. Für die Füllung Quark, Zucker, Zitronenschale und -satt, Eigelb, die Hälfte der Mandelstifte und Bittermandelöl verrühren.
3. Im heißen Öl nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen im Backofen warm halten. Quarkmasse gleichmäßig auf die Pfannkuchen streichen. Aufrollen und halbieren. Restliche Mandelstifte darüberstreuen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze garnieren.
