200 g Blattspinat
Salz
200 g Ricotta
2 EL Sahne
Pfeffer
Muskat
2 Eier
350 g Mehl
500 ml Milch
2 EL Öl
150 g Kräuterseitlinge
1 EL Butter
je 1 TL gehackter Rosmarin und Thymian

Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. Ricotta mit Sahne, Spinat mischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Eier trennen. Mehl mit Milch, Eigelben, 1 Prise Salz verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Öl in einer Pfanne erhitzen, nacheinander 8 Pfannkuchen in je ca. 3 Min. goldgelb ausbacken.

Pilze putzen, in Scheiben schneiden. In Butter 3 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern würzen. Je 1-2 EL Spinat-Ricotta-Masse auf den Pfannkuchen verstreichen, einige Pilzscheiben darauflegen, zur Tüte geklappt servieren.

Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 570 kcal, E: 25 g, F: 21 g, KH: 69 g

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