Eier trennen. Eigelbe, 1 Prise Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Milch unterrühren. Mehl, Puddingpulver und Backpulver zufügen, alles glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Apfelkerngehäuse mit eine Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in je ca. 8 Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben.
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (16 cm 0) erhitzen. Ca. 2 Kellen Teig hineingeben. 3 Apfelringe darauflegen und bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Pfannkuchen warm halten. Restlichen Teig und Apfelringe genau verarbeiten. Dazu schmeckt Zimt und Zucker.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 280 kcal, 9 g E, 11 g F, 35 g KH
