Eier und 1 Prise Salz, 3-4 Min aufschlagen, Mehl sieben und unterheben. Milch unterrühren. Teig ca 15 Min quellen lassen.
Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca 15 Min garen. Bohnen abgießen und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Oliven quer halbieren.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin ca 5 Min krümelig anbraten. Zwiebeln zugeben und ca 2 Min mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Bohnen und Oliven zum Hack geben, weitere ca 2 Min braten. Hackmasse warm halten.
Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren.
2 El Öl portionsweise in einer Pfanne, ca 20 cm, erhitzen. 1/4 der Kräuterblättchen hineinlegen, 1/4 des Pfannkuchenteiges daraufgießen und backen. Weitere 3 pfannkuchen ebenso backen. Pfannkuchen mit der Hackmasse füllen und servieren.
