150 g Mehl
1/2 TL Backpulver
2 Eier (Gr. M)
1/4 l + evtl. 2-3 EL Milch
Salz, weißer Pfeffer
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 rote Paprikaschote
50-75 g Frischkäse oder Schafskäse
150 g stichfeste saure Sahne
75-100 g Rucola (Rauke)
4 TL Butter/Margarine

1. Mehl und. Backpulver mischen. Mit Eiern, 1/4 1 Milch und 1 Prise Salz glatt verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebel schälen, fein würfeln. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Alles, bis auf etwas Schnittlauch und Paprika, mit Frischkäse, saurer Sahne und 2-3 EL Milch oder Wasser verrühren. Abschmecken.

3. Rucola waschen und klein schneiden. 1 TL Fett in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. 1/4 Teig in die Pfanne geben, mit 1/4 Rucola bestreuen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Mit der Rucolaseite nach innen aufrollen und warm stellen. Auf die gleiche Weise 3 weitere Pfannkuchen backen.

4. Pfannkuchen jeweils dritteln. Mit dem Käse-Dip anrichten. Reste Schnittlauch und Paprika darüber streuen. Getränk: Mineralwasser.