Für den Teig 200 g Mehl und 250 ml Milch verquirlen. Etwas Salz und 3 Eier einrühren, 15 Min. quellen lassen. 600 g Blattmangold putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 rote Paprikaschote entkernen, waschen, würfeln. 1 Zwiebel schälen, fein hacken. Mit Paprika in 2 EL heißem Öl anschwitzen. Mangold, 100 ml Gemüsebrühe zufügen, 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. Pfannkuchenteig portionsweise in je 1 TL heißem Öl ausbacken. Dabei je 4-5 halbierte Speckscheiben auf den halbflüssigen Teig legen. Dann wenden und fertigbraten. Mit Mangold gefüllt servieren.
Zubereit.: 30 Min.; Pro Portion: 530 kcal; KH: 41 g, F: 32 g, E: 19 g
