Möhre und Sellerie schälen, in dünne Streifen schneiden. Zucchini und Gurke waschen, in dünne Streifen schneiden. Möhren- und Selleriestreifen in Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, Gurke und Zucchini nach ca.
1 Minute zugeben. Gemüse abgießen.
Butter schmelzen. Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz verrühren. Eier, Milch und Butter verrühren. Unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Käse reiben, mit Gemüse unterrühren. Salzen und pfeffern.
Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 12-16 Küchlein 4-5 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lachsscheiben halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Unter den foghurt rühren, würzen. Pancakes mit Lachs und Joghurt anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 440 kcal E 23 g, F 25 g, KH 30 g
