Für die Pfannkuchen die Eier gut verquirlen und mit der Milch und dem Mehl glatt verrühren. Den Teig mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen und dann zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
Inzwischen die Tomaten waschen. Die Pilze putzen, evtl. auch waschen und der Länge nach halbieren oder in Scheiben schneiden. Den Käse fein raspeln und 2-3 TL zum Garnieren zurückbehalten, den restlichen Käse unter den Pfannkuchenteig rühren.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Die Pilze in 1 EL heißem Schmalz ca. 4 Min. braten. In zwei beschichteten, ofenfesten Pfannen (0 21 cm) auf dem Herd je 1 EL Schmalz erhitzen. Teig in die Pfannen verteilen und auf dem Herd 3-4 Min. anbraten.
Pilze und Tomaten auf dem Teig verteilen, im Backofen 6-8 Min. stocken lassen. Den zurückbehaltenen geriebenen Bergkäse aufstreuen und nach Wunsch mit ofenfrischem Weißbrot servieren.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 450 kcal KH: 30 g, F: 27 g, E: 26 g
