1. Zutaten für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sorgfältig verschlagen. Teig ca. 15 Minuten stehenlassen, damit das Mehl ausquillt (dadurch läßt sich der Teig besser braten).
2. l Teelöffel Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Dabei die Pfanne etwas hin und her schwenken, damit sich das Fett gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Eine kleine Kelle (ca. 3 Eßlöffel) mit Teig füllen und den Teig in die Pfanne gießen.
3. Bei geringer Hitze einen Pfannkuchen braten. Dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig unter den Teig fahren, damit er nicht anklebt. Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite kurz braten.
4. Pfannkuchen vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. So weiter verfahren, bis alle 12 Pfannkuchen gebraten sind.
5. Himbeeren auftauen lassen. Auf ein feines Sieb einige zum Garnieren beiseite stellen und mit dem Passierstab des Handrührgerätes oder einen Eßlöffel durch das Sieb passieren. So bleiben die Kerne im Sieb zurück und die Sauce wird schön glatt.
6. Zucker in einer Pfanne bräunen (nicht zu dunkel werden lassen). Butter zufügen, schmelzen lassen. Himbeerpüree zugeben, erwärmen, aber nicht kochen. Vanillinzucker zugeben, erwärmen nicht kochen. Vanillinzucker einstreuen, mit der Sauce verrühren.
7. Himbeergeist und Cassis in die Sauce geben, verrühren und abschmecken. Sauce bei geringer Hitze warm halten.
8. Pfannkuchen erst in der Mitte, dann noch einmal in der Mitte zusammenfalten, so daß jweils ein Tortenstück entsteht. Jeweils drei Pfannkuchen mit Sauce, Himbeeren und Zitronenmelisseblättchen anrichten.
