1. Zutaten für den Pfannkuchenteig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen sorgfältig verschlagen. Teig ca. 15 Minuten stehenlassen, damit das Mehl ausquillt (dadurch läßt sich der Teig besser braten).
2. l Teelöffel Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen, jedoch nicht braun werden lassen. Dabei die Pfanne etwas hin und her schwenken, damit sich das Fett gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Eine kleine Kelle (ca. 3 Eßlöffel) mit Teig füllen und den Teig in die Pfanne gießen.
3. Bei geringer Hitze einen Pfannkuchen braten. Dabei mit dem Pfannenwender vorsichtig unter den Teig fahren, damit er nicht anklebt. Den Pfannkuchen wenden und von der anderen Seite kurz braten.
4. Pfannkuchen vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen warm stellen. So weiter verfahren, bis alle 12 Pfannkuchen gebraten sind.
5. Sahne in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze ca 10 Min einkochen, bis ca ein Drittel der Sahne verdampft ist und die Sahne etwas dicker wird.
6. Kokoslikör, Ananassaft und Speisestärke verrühren. Unter ständigem zur Sahne geben.
7. Kurz aufkochen lassen und abschmecken. Kokosraspel in die Sauce geben. verrühren.
8. Pfannkuchen zusammenfalten und mit der Sauce anrichten. Mit Kokosraspeln und Minze garnieren.
