1. Die Erbsen auftauen lassen. Das Mehl mit 1 Prise Salz, 150 ml Wasser, Milch, geriebenem Bergkäse und den Eiern glatt verrühren. Den Pfannkuchenteig ca. 20 Min. quellen lassen.
2. Die Schweineschnitzel abbrausen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Möhren vom Grün befreien, waschen, schälen und in Scheiben teilen. Von einigen Stängeln Möhrengrün die Blätter abzupfen, abbrausen und trockenschütteln. Den Porree abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Sellerie schälen, waschen und klein würfeln.
3. Den Blauschimmelkäse fein zerbröckeln. Die Bechamelsoße unter Rühren erhitzen und die Käsebrösel darin auflösen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, beiseite stellen. Nun die Erbsen, Möhren, Porree und Sellerie ins Bratenfett geben. Das Gemüse offen ca. 5 Min. bei milder Hitze, dann zugedeckt ca. 10 Min. dünsten.
4. In einer 2. Pfanne das übrige Öl portionsweise erhitzen und darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Gemüse, Fleisch und Soße mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Pfannkuchen auf Teller geben und die Gemüse-Fleisch-Mischung darauf verteilen. Pfannkuchen zusammenklappen und mit dem Möhrengrün garnieren.
