Für die Füllung Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin anbraten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und ca. 7 Minuten schmoren. Dabei hin und wieder wenden. Mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Für die Pfannkuchen Eier mit Milch und Salz verquirlen. Gesiebtes Mehl dazugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren. 20 Minuten quellen lassen. Pflanzencreme in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen.
Auf jeden Pfannkuchen etwas von der Hackfleisch-Gemüsemischung geben und die Pfannkuchen zusammenrollen.
Eine große flache Auflaufform mit Pflanzencreme fetten und die Pfannkuchen nebeneinander hineinlegen. Sauce Hollandaise darübergießen. Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Stielansatz herausschneiden und fächerartig auflegen. Den Rosmarin darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C; Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten überbacken.
Vorbereitungszeit: 40 Minuten Zubereitungszeit: 15-20 Minuten Einfach Pro Portion ca. 790 kcal, E: 30 g, F: 57 g, KH: 38 g Köstlich gefüllt
