Mehl, Backpulver, Eier, Milch und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Möhre und Zwiebel schälen. Beides würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Möhre zugeben. Tomaten samt Saft zugießen. Die Tomaten etwas zerkleinern. Ketchup einrühren und ca. 5 Minuten köcheln. Bolognese würzen und warm stellen.
Salat waschen. Sahne und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Zucker würzen. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Bolognese füllen, halbieren und mit Salat anrichten. Die Pfannkuchen mit der Zitronensahne beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 560 kcal E 26 g, F 36 g, KH 32 g
