Mehl, Eier, Milch und 1/2 TL Salz glatt rühren. 10 Minuten quellen lassen. Speckscheiben dritteln. Je ca. 12 Stück Speck in 2 Pfannen (ca. 20 cm 0) knusprig auslassen. 1/8 der Teigmasse in jeder Pfanne verteilen und die Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Beim Wenden eventuell etwas Öl zugeben. So 6 weitere Pfannkuchen backen und warm stellen.
Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Tomaten darin ca. 3 Minuten anbraten, Lauchzwiebeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Je 2 Pfannkuchen mit der Tomatenfüllung füllen, etwas Feta darüberbröckeln, zusammenklappen und anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 790 kcal E 38 g, F 49 g, KH 49 g
