Eier trennen. Eigelbe mit Milch verquirlen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Rhabarber waschen, putzen bzw. schälen und in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufritzen und Mark herausschaben. Beides mit Orangensa
aufkochen. Rhabarber zugeben und bei kleiner Hitze ca. 4 Min. dünsten. Dabei nicht rühren, damit die Rhabarberstücke nicht zerfallen. Mit 50 g Zucker süßen. Beiseitestellen.
Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Etwas Teig hineingießen, verstreichen und goldgelb backen. Ein bisschen Zucker daraufstreuen, wenden und fertig backen. Den übrigen Teig ebenso verarbeiten. Pfannkuchen mit etwas Kompott füllen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Portion ca. 380 kcal, E: 10 g, F: 16 g, KH: 48 g, Vorbereiten ca 30 Min, Ruhen ca 30 Min
