Lauchzwiebeln putzen und waschen. Hellen und dunklen Teil getrennt in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und reiben. Eier trennen. Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unter die Eigelbe rühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Kräuter waschen und fein schneiden. Quark und Kräuter verrühren. Dip würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 26 cm 0) erhitzen. Speck darin ca. 2 Minuten anbraten. Möhren und helle Lauchzwiebelringe zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten. Hälfte Möhrenmix in den Teig rühren.
Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingeben, ca. 4 Minuten braten. Pfannkuchen vierteln, wenden und weitere ca. 4 Minuten braten. Pfannkuchen in Stücke teilen. 1 TL Butter und Hälfte vom übrigen Gemüse-Mix und Lauchzwiebelringe zugeben, kurz durchschwenken. Speckschmarrn aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Übrige Zutaten ebenso zubereiten. Quarkdip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min., pro PPortion ca 590 kcal, E 31 g, F 28 g, KH 54 g
