1. 2 EL Butterschmalz zerlassen, mit Milch, Eiern und Zitronenschale zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mehl darüber sieben und unterrühren. Teig 10 Min. quellen lassen.
2. Für die Füllung Eigelbe mit 70 g Zucker schaumig schlagen, dabei die Stärke einrieseln lassen. Die Milch aufkochen und langsam unter die Eicreme rühren. Im heißen Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Mit Zimt und Zitronenschale abschmecken.
3. Die Birnen waschen, vierteln, entstielen und entkernen. In dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 60 g Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, nicht umrühren. Sobald der Zucker zu bräunen beginnt, Obst hineingeben, bei geringer Hitze 5 Min. dünsten.
4. In einer anderen Pfanne 2 EL Butterschmalz portionsweise erhitzen, nacheinander 8 Pfannkuchen darin backen. Jeweils etwas Eicreme auf die Pfannkuchen streichen. Birnen darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Evtl. mit Puderzucker bestreuen
