1. Die Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Salz, Mehl, Milch und Mandeln verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Im heißen Rapsöl aus der Masse portionsweise 12 kleine Pfannkuchen backen. Nebeneinander auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
2. Für das Kompott die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 125 ml Kirschsaft mit Zimt, Zucker und Speisestärke verrühren, aufkochen. Kirschen zufügen und 3 Min. köcheln.
3. Etwas Kirschkompott beiseite stellen. Auf 4 Teller jeweils 1 Pfannkuchen legen. Hälfte des übrigen Kompotts darauf verteilen. Mit je 1 Pfannkuchen bedecken. 2. Hälfte des Kormpotts darauf geben und mit je 1 Pfannkuchen belegen.
4. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen. Auf jeden Pfannkuchenturm 1 Klecks Sahne geben und mit dem beisiete gestellten Kirschkompott garnieren. Mit den Pistazien bestreuen und evtl mit Minze verzieren.
