1. Eier mit Milch, Mehl, Puderzucker, Zitronenschale zu einem Teig verrühren. Ca. 20 Min. quellen lassen. In einer beschichteten Pfanne in der heißen Butter nacheinander 4 dünne Crepes backen. Abkühlen lassen.
2. 200 ml Wasser mit Zucker aufkochen, Orangenschale 10 Min. darin köcheln, herausnehmen. Jeden Pfannkuchen mit 1 Kugel Eis belegen, zu Beutelchen formen und mit Orangenstreifen verschnüren. Ca. 3 Std. tiefkühlen.
3. Die Himbeeren verlesen, einige Beeren beiseite legen. Den Rest mit 50 ml Wasser und 2 EL Puderzucker in einem Topf aufkochen. Einige Min. köcheln lassen, danach mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren. Das Himbeerpüree durch ein Sieb streichen.
4. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen. Die Crêpes-Säckchen darin in ca. 1 Min. goldbraun fritieren. Mit übrigen Himbeeren, Püree, evtl. weiteren Beeren anrichten. Mit den Minzeblättchen garnieren und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
