Radieschen putzen, waschen und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen, Gurkensud auffangen. Cornichons ebenfalls klein würfeln. Beides mit Katenschinkenwürfeln, 2-3 EL Gurkensud und Öl mischen. Mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Etwas zum Bestreuen beiseitestellen. Hälfte des Schnittlauchs unter das Tatar heben.
Eier trennen. Eigelbe, Salz und 150 ml Milch verquirlen. Mehl nach und nach zufügen. Dann 100 ml Milch und restlichen Schnittlauch unterrühren. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 1 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten goldgelb backen. Schmarrn vierteln, Viertel wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen, kurz weiterbraten. Herausnehmen und warm stellen. Übrigen Teig ebenso backen.
Schmarrn mit etwas Tatar anrichten und mit beiseitegelegtem Schnittlauch bestreut servieren. Restliches Tatar dazu reichen. Dazu schmeckt Schmand.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. Pro Portion ca. 450 kcal; E 24 g, F 27 g, KH 27 g
