1. Die Eier verquirlen. Nach und nach abwechselnd Mehl und 200 ml Milch mit dem Schneebesen einarbeiten. Den Zucker unterrühren. Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Je 1 TL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und darin nacheinander Pfannkuchen auf beiden Seiten goldgelb backen.
3. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Beeren verlesen bzw. putzen, waschen und abtropfen lassen. Eine ofenfeste Form mit der Butter fetten.
4. Magerquark, restliche Milch und Vanillezucker mischen. Jeden Pfannkuchen mit 1 EL Johannisbeerkonfitüre bestreichen. Die Quarkmischung - bis auf einen Teil zum Garnieren - und die Beeren gleichmäßig darauf verteilen.
5. Die Pfannkuchen aufrollen und in die Auflaufform setzen. Restliche Quarkmischung auf den Pfannkuchen verteilen. Die Mandelblättchen darüber streuen und die süßen Eierpfannkuchen anschließend im Ofen etwa 20 Min. überbacken.
