Aprikosen abtropfen, den Saft dabei auffangen. Mit Aprikosensaft und 1 Päck. Vanillin-Zucker aufkochen. Aprikosen zugeben, ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in den Saft rühren, aufkochen. Kompott abkühlen lassen.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, abkühlen lassen. Die Mandeln im Karamell wenden. Auf Alufolie geben, fest werden lassen und grob hacken.
Fett erhitzen. Mehl, Backpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz mischen. Ei verquirlen. Buttermilch und flüssiges Fett unterrühren. Die Mehlmischung esslöffelweise unter die Ei-Fett-Masse rühren.
Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Je 1-2 EL Teig hineingeben, von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Rest Teig ebenso backen. Pfannkuchen und Kompott anrichten. Mit Ahornsirup beträufeln und mit Mandeln bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 490 kcal; E 9 g, F 15 g, KH 77 g
