Spinat verlesen, waschen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, ausdrücken und fein hacken. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Kräuter waschen und hacken. Milch, Mehl und Salz verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen. Frischkäse in einem Sieb abtropfen lassen. Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen, im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren und abschrecken. 3 Eier unter den Teig rühren. Etwas Butterschmalz erhitzen, eine Suppenkelle Teig in die Pfanne geben und nacheinander dünne Pfannkuchen von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Restliches Ei trennen. Frischkäse mit Spinat, Zwiebel, der Hälfte des Basilikums, Eigelb und Meerrettich verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Butter mit Salz, Pfeffer und restlichen Kräutern verrühren. Lauch in ca. 20 cm lange Streifen schneiden. Jeweils etwas Füllung auf die Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen zu Säckchen formen und mit Lauchstreifen zubinden. Jedes Säckchen auf ein Stück Alufolie setzen, etwas Kräuterbutter zugeben und gut einwickeln. Im vorgeheizten Backofen (200 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 180 °C) etwa 15 Minuten backen.
