Die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Zitronensaft auspressen. Für den Zitronenschaum Ei, Zitronenschale und -saft, 1/8 1 Wasser, Zucker und Speisestärke verrühren. Im warmen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dick und schaumig ist. Etwas abkühlen lassen und steif geschlagene Sahne unterziehen. Brombeeren putzen und waschen oder auftauen. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Speisestärke, Mehl, Zucker, Eigelb, Salz, Milch und 1/4 1 Wasser zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Brombeeren und das Eiweiß unter den Teig heben. Im heißen Keimöl nacheinander 4 Pfannkuchen backen und mit dem Zitronenschaum servieren.
