1. 200 g Mehl, Eier, Milch und Vz TL Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. Zwiebeln schälen, fein hacken. Pfifferlinge putzen und Pfifferlinge putzen: mit einem Tuch oder Pinsel säubern; Stiel unten knapp abschneiden evtl. waschen (Pilze aus dem Glas abtropfen lassen).
3. Öl in einer Pfanne portionsweise erhitzen und aus dem Teig nacheinander 6 Pfannkuchen backen. Warm stellen.
4. Fett erhitzen. Zwiebeln und Pilze darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüber-stäuben, kurz anschwitzen. Mit 200-250 ml Wasser und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Dann mit Brühe, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
5. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Lachsscheiben auf die Pfannkuchen verteilen, diese aufrollen.
Dekorativ aufgerollt: Lachs so auf die Pfannkuchen legen, daß er oben etwas überlappt.
6. Die Pfannkuchen-Rollen mit dem Pfifferlingsrahm auf einer Platte anrichten. Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Nach Belieben mit Zitrone und Dill garnieren.
