1. Alle Teigzutaten verrühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Öl einstreichen und aus dem Teig sechs Pfannkuchen backen. Zwischendurch die Pfanne wieder mit Öl einstreichen.
2. Für die Füllung Ei hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Dann schälen und fein hacken. Kräuter ebenfalls hacken bzw. in kleine Röllchen schneiden. Paprika putzen und fein würfeln. Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Quark und Buttermilch glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in drei Portionen teilen.
3. In die erste Quarkportion Kräuter rühren und mit Knoblauchpulver abschmecken. Kräuterfüllung auf zwei Pfannkuchen streichen und diese fest aufrollen (evtl. Pergamentpapier um die Rollen wickeln, damit sie nicht aufgehen). Ei und Schinken unter das zweite Quarkdrittel rühren. Zwei Pfannkuchen damit bestreichen und ebenfalls aufrollen. Restlichen Quark mit Paprikawürfeln und Ketchup verrühren und mit Paprikapulver abschmecken. Auf die letzten beiden Pfannkuchen streichen und aufrollen. Alle Pfannkuchenrollen im Kühlschrank völlig erkalten und festwerden lassen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Petersilienblättchen und Tomate garnieren.
