2 Eier
150 g fettarmer Kefir
1 Prise Salz
200 g Buchweizenmehl
1 Zwiebel
150 g Tomaten
Öl zum Ausbacken
100 g durchwachsener geräucherter Speck in dünnen Scheiben
evtl. Brunnen- oder Gartenkresse zum Garnieren

1. Eier mit Kefir und Salz verquirlen, Buchweizenmehl unterrühren. Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten putzen und würfeln.

2. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl einstreichen. Speckscheiben darin kroß ausbraten. Zwiebelringe und Tomatenwürfel zufügen und mitbraten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und aus dem Pfannkuchenteig zwölf kleine Pfannkuchen backen. Pfanne zwischendurch immer wieder mit etwas Öl einstreichen. Pfannkuchen mit Speckscheiben, Zwiebeln und Tomaten anrichten. Nach Belieben mit Kresse garnieren.