Zunächst die Creme hersteilen. Dafür die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die Milch mit dem Vanillemark in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und die heiße Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eiercreme geben und diese damit langsam erwärmen. Die Masse durch ein feines Sieb streichen und das Mandelaroma einrühren.
Für den Teig die Pistazien in einem elektrischen Zerkleinerer fein zermahlen. Die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl und das Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Den Vanillezucker und das Salz untermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier verquirlen. Die Buttermilch, die flüssige Butter und die Pistazien unterrühren. Nach und nach die Mehlmischung zugeben und alles gut miteinander verrühren.
Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für einen Pfannkuchen jeweils 2 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Wenden goldbraun ausbacken. Mit dem restlichen Teig auf diese Weise fortfahren.
Die Pfannkuchen zusammen mit der Creme servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 26 g Eiweiß, 42 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 772 kcal (3234 kJ).
