Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Salz, Milch und Eier hinzufügen. Mit den Rührbesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Rote Bete in Stücke schneiden und mit dem Orangensaft fein pürieren. Das Püree unter den Teig mischen. Jeweils etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander vier Pfannkuchen von jeweils 22 cm 0 ausbacken. Auskühlen lassen.
Für die Creme den Frischkäse mit der Milch, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer glatt rühren. Die Frühlingszwiebel putzen, fein hacken und unterrühren.
Die abgekühlten Pfannkuchen nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und gleichmäßig mit der Frischkäsecreme bestreichen. Dabei einen Rand von 2 cm frei lassen. Die Pfannkuchen aufrollen, in Folie wickeln und 3 Stunden kühl stellen. Nach der Kühlzeit die Pfannkuchenrollen in etwa 2 cm breite Scheiben schneiden.
Die Röllchen sind ein Hingucker auf jedem Buffet. Sie eignen sich auch als kleine Mahlzeit zusammen mit einem Salat.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Portion ca.: 17 g Eiweiß, 32 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 451 kcal (1887 kJ); 2,0 BE.
