Petersilie und Kerbel waschen, abzupfen. 2 EL Butter schmelzen. Mehl, 1 Prise Salz, Milch und Eier glatt verrühren. Flüssige Butter und Kräuter unterrühren. Teig ca. 10 Minuten quellen lassen.
Gurke putzen, waschen, evtl. schälen und in Scheiben hobeln oder schneiden. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Mit Gurke mischen. Dill waschen und fein schneiden. Mit Senf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 EL Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 20 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 dünne Crepes backen. Herausnehmen und warm stellen. Jeweils 2 Crepes mit 2 Scheiben Lachs, Gurken und etwas Honigsoße anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 570 kcal 22 g E • 28 g F ¦ 52 g KH
