Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch, Eiern, Salz und 2 EL Butter zu einem glatten Teig verrühren, 30 Min. ruhen lassen. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Unter den Teig rühren.
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. 1 I Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensaft aufkochen. Spargel zugeben, mit aufgelegtem Deckel ca. 7 Min. bissfest garen. Aus dem Pfannkuchenteig in einer kleinen Pfanne in wenig Butter nacheinander ca. 8 dünne Pfannkuchen backen. Warm halten.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, übrige Butter zugeben, mit Salz abschmecken. Spargel mit Pfannkuchen und Schinken anrichten und mit etwas Mandelbutter beträufeln. Nach Belieben mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Vorbereiten 30 Minuten, Ruhen 30 Minuten, Garen 25 Min, pro Portion 36 g KH, 38 g EW, 43 g F
