Eier und Salz verquirlen. 180 g Mehl und 160 ml Milch unterrühren. Teig ca 20 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat und 75 ml Wasser zugeben, aufkochen, ca. 15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem Topf erhitzen. 1 EL Mehl darin anschwitzen. 125 ml Milch und Brühe zugießen. Aufkochen, ca. 4 Minuten köcheln. Frischkäse in die Soße rühren und schmelzen lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
1 TL Öl in einer Pfanne (18 cm 0) erhitzen. l/4 Teig hineingeben, unter Wenden goldbraun backen. Aus 3 TL Öl und Rest Teig 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen.
Pfannkuchen jeweils mit 2 Scheiben Schinken belegen. Je 1/4 Spinat darauf verteilen. Pfannkuchen aufrollen und je in 4 Scheiben schneiden.
Etwas Käsesoße in eine Auflaufform gießen. Röllchen mit den Schnittflächen nach oben darauflegen. Übrige Soße darübergießen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 20-25 Minuten backen. Röllchen aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 600 kcal E35 g, F 31 g, KH 42 g
