1. Mehl, Milch, Eier und etwas Salz zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Porree im heißen Öl ca. 8 Minuten dünsten, Mais zufügen und mit erhitzen. Brühe und Sahne dazugießen und kurz aufkochen lassen. Mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Petersilie zum Gemüse geben.
3. Speck würfeln und jeweils einige Würfel in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Je Va des Pfannkuchenteiges in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ungefähr 2 Minuten goldbraun backen, warm stellen.
4. Je einen Pfannkuchen mit etwas Gemüse anrichten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.
Dazu schmeckt ein kühles Bier
