1. Für die Sauce Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Puderzucker mit 6 El Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft verrühren. Sesam und Sesamöl zugeben, beiseitestellen.
2. Für die Füllung Ingwer und Chili fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne fein schneiden. Korianderblätter abzup fen und fein schneiden. Garnelen schälen, am Rücken einschneiden, den Darm entfernen. Garnelen fein schneiden. Alles mischen und mit der restlichen Sojasauce würzen.
3. Auf der bemehlten Arbeitsfläche Garnelenfüllung mittig auf die Wan-Tan-Blätter verteilen. „Arbeiten Sie in 3-4 Portionen, die Blätter trocknen leicht aus.“ Teigränder mit wenig Wasser bestreichen. Die einem Topf mit kochendem Wasser 6-8 Minuten bestreiche, Die gegenüberliegenden Ecken zur Mitte zusammenfalten und gut andrücken (Fotos B + C). Teigtaschen portionsweise in den mit Backpapier ausgelegten Siebeinsatz legen. Über zugedeckt dämpfen. Dim Sum mit der Sauce servieren.
TIPP: „Falls Sie einen Dampfgarer haben, können Sie die Dim Sum bei 100 Grad 6—8 Minuten garen. “
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 12 g E, 5 g F, 20 g KH = 180 kcal (756 kJ)
