für die Pfannkuchen:
150 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
3 Eier
je 1/2 Bund Petersilie und Schnittlauch gehackt
2 TL Butter

für die Füllung:
1 EL Butter
200 g gekochter Schinken
8 Scheiben würziger Schnittkäse mit mind. 45%Fetti.Tr.(z.B. Bouda, Emmentaler oder Greyerzer)

Das Mehl mit Salz. Milch und Eiern in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem flüssigen Teig aufschlagen. Kräuter unterheben. Den Teig zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen.

Je etwas Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 8 dünne Pfannkuchen backen. Diese auf einen feuerfesten Teller legen und bis zum Servieren im Ofen warm halten.

Den Schinken in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter kurz erwärmen. Die heißen Pfannkuchen mit einigen Schinkenstreifen und je 1 Käsescheibe belegen und zusammenklappen. Evtl. mit Basilikum garniert sofort servieren.