3 Eier trennen. 1 Ei, Eigelb, Salz, Mehl, Zucker und Milch in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 15 Minuten quellen lassen.
Äpfel waschen, mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in je 6-7 dickere Ringe schneiden. Eiweiß steif schlagen und portionsweise unter den Pfannkuchenteig heben.
1 TL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. 2 Scheiben Speck und 3-4 Apfelscheiben in die Pfanne geben. Ca. 1/4 des Teiges gleichmäßig darauf verteilen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze goldgelb braten. Auf einen Topfdeckel gleiten lassen und mithilfe des Deckels wenden. Von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Aus der Pfanne nehmen, warm halten. Aus restlichen Zutaten 3 weitere Pfannkuchen ebenso backen. Pfannkuchen mit Ahornsirup servieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 550 kcal E18 g, F 21 g, KH 71 g
