Möhren schälen. Paprika putzen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben.
Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Milch und Mineralwasser unterrühren. Heißes Blech aus dem Ofen nehmen. Backpapier mit Öl bestreichen. Teig daraufgießen. 3/4 des vorbereiteten Gemüses daraufgeben. Käse zerbröckeln, darüberstreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C 15-20 Minuten backen.
Schnittlauch klein schneiden, mit Schmand verrühren. Würzen. Öl erhitzen. Übriges Gemüse darin andünsten, würzen. Pfannkuchen herausnehmen, mit Papier vom Blech ziehen. Von der kurzen Seite her aufrollen. Gemüse daraufgeben. Pfannkuchen und Schmand anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten. Pro Stück: ca. 270 kcal; E 11 g, F 18 g, KH 14 g
