1. Parfait-Form (Inhalt: ca. 500 ml) mit Folie auslegen. Nüsse grob hacken. Backblech leicht ölen. 65 g Zucker zu hellem Karamell schmelzen. Nüsse, 30 g Sahne, 20 ml Rum zugeben, 1-2 Minuten kochen. Karamell aufs Blech geben, abkühlen lassen, dann grob hacken.
2. Übrige 300 g Sahne steif schlagen. 100 g Zucker mit 100 ml Wasser zu dickflüssigem Sirup kochen. Heißen Sirup mit Hälfte Vanillemark und 3 Eigelb weißschaumig schlagen. Kalt schlagen. Geschlagene Sahne, Karamell unterheben. Masse in der Form 3 Stunden gefrieren.
3. Milch, Mehl, 20 g Kakao, 1 Ei, 2 Eigelb, 20 g Zucker, 1 Msp. Salz, übrige Vanille verrühren. Teig pürieren, 30 Min. kühlen. Butter zerlassen, unterrühren. In beschichteter Pfanne im übrigen Öl Crepes backen, jeden 2-mal falten.
4. Kirschen abgießen, Saft auffangen. Braunen Zucker in großer Pfanne karamellisieren. Kirschsaft, 40 ml Rum, Lebkuchengewürz zugeben, sirupartig einkochen. Kirschen zugeben. Evtl. Crepes im Sud heiß schwenken. Mit Parfait und evtl. mit Minze garniert sowie mit übrigem Kakao bestäubt servieren.
Pro Portion: 535 kcal/2250 kJ 50 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 32 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 70 Min, plus Gefrierzeit mind. 3 Stunden
Dazu passt: ein Gläschen Rum.
