Eier und Salz verrühren. 150 g Mehl und 125 ml Milch abwechselnd unterrühren. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Kohl putzen, achteln, Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
Wurstbrät aus der Pelle drücken. Öl erhitzen. Brät darin ca. 5 Minuten braten. Zwiebel und Kohl nach ca. 3 Minuten der Bratzeit zugeben. Tomatenmark darin anschwitzen, 100 ml Brühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5-10 Minuten köcheln. Abschmecken und beiseitestellen.
Mineralwasser unter den Teig rühren. Schmalz portionsweise in einer Pfanne (oben 26 cm 0, unten 19 cm 0) erhitzen. Aus dem Teig 6 Pfannkuchen backen. Butter schmelzen. 20 g Mehl einrühren und anschwitzen. 200 ml Milch und 100 ml Brühe zugießen. 5-8 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz und Muskat würzen. Kräuter hacken, unterrühren. Pfannkuchen mit Kohl füllen, einrollen. In eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15-20 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 770 kcal E 31 g, F 52 g, KH 39 g
