Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Viertel in Würfel schneiden. 4 EL Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Apfelsaft ablöschen. Äpfel, Zimtstange und Zitronensaft zugeben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelbe, Mohn, 1 EL Zucker, Salz und Milch verrühren. Mehl und Backpulver mischen, daraufsieben, unterrühren. Haselnüsse unterheben. Schmarrnteig 10-15 Minuten quellen lassen.
2 EL Butter schmelzen, in den Schmarrnteig einlaufen lassen und unterrühren. Eiweiße steif schlagen und portionsweise unter den Teig heben. Rest Butter in zwei Pfannen erhitzen. Je Hälfte Teig einfüllen. Bei geringer Hitze ca. 3 Minuten backen. Mit einem Pfannenwender vierteln. Viertel vorsichtig wenden, kurz backen lassen, dann mithilfe von 2 Gabeln zerzupfen. Weitere 2-3 Minuten goldbraun braten. Schmarrn mit Kompott und Preiselbeeren anrichten.
Tipp: Rosinen unter den Schmarrnteig heben.
Zubereitung: ca. 30 Min. ®Pro Portion: ca. 890 kcal E 23 g, F 40 g, KH 107 g
