Doppelte Menge Grundteig Pfannkuchen wie im Rezept beschrieben zubereiten.
Rhabarber putzen, waschen, in 1 cm dünne Scheiben teilen. Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Rhabarber, 50 g Zucker, 100 ml Wasser, Vanillemark aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in das Kompott rühren, einmal aufkochen. Beeren unterheben. Zugedeckt kalt stellen. Quark, 50 g Zucker und etwas Zitronenschale verrühren. Zugedeckt kalt stellen.
Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig 8 Pfannkuchen ausbacken. Hälfte Rhabarberkompott unter den Quark rühren. Pfannkuchen mit je 4-5 EL Quark füllen, aufrollen, evtl. halbieren. Übriges Kompott dazureichen. Dick mit Puderzucker bestäuben.
pro Portion 360 kcal 40 g KH, 16 g EW, 14 g,Zubereitung 55 Min, Ruhen 30 Min
