Mehl, Milch, Mineralwasser, Eier und 1 Prise Salz verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz würzen. Zwiebeln schälen, würfeln. Eine Pfanne (ca. 22 cm 0) mit Öl ausstreichen. Ca. 1/4 des Teigs darin verteilen. Von beiden Seiten backen, herausnehmen. Aus dem übrigen Teig weitere ca. 3 Pfannkuchen backen.
3 EL Öl erhitzen. Fisch darin 4-5 Minuten braten, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett ca. 1 Minute dünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und würzen. Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen. Mit Spinat und Fisch füllen.
Tipp: Statt gedünstetem Spinat schmeckt auch Rucola.
Zubereitung: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 45 g, F 45 g, KH 24 g
